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Contenuti
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Secondi Piatti
 Baccalà
con cipolla
Frittata
Piadina
Pescegatto
in umido
Rane
fritte
Salamina
da sugo 1
Salamina
da sugo 2
Salsa
di verdure (Fricò)
Torta
di verdure
Baccalà con cipolla
Ingredienti
5 cipolle,
1 Kg. di baccalà da bagnare,
passata di pomodoro q.b.
sale q.b.
olio extra vergine d'oliva
Ricetta fornita da:
Rosanna, di Gaibana, tratta dal libro"Ricette della memoria", Gruppo
donne in campo - CIA di Ferrara
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Preparazione
Mettere a bagno nell'acqua il baccalà per tre giorni cambiando
l'acqua spesso; tagliare le cipolle sottili, metterle in una
padella antiaderente con un po' di olio ed un po' di acqua,
cuocere lentamente per un'ora circa, aggiungere la passata
di pomodoro e far cuocere per 30 minuti.Friggere il baccalà
con il rimanente olio, metterlo nella cipolla e pomodoro,
aggiungere qualche cucchiaiata di olio di cottura. Finire
di cuocere per altri 30 minuti. Alla fine, se vi piace, servire
con polenta calda.
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Frittata
Ingredienti
cipolla tritata,
uova e albume montato,
formaggio,
sale,
olio e pepe
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Tagliare finemente la cipolla e farla friggere, si aggiunge
il tuorlo e per ultimo, l'albume montato, si frigge il tutto
in una padella antiaderente; aggiungere sale e pepe; con una
paletta di legno, tagliare in 4 parti, girare la frittata,
completare la cottura e servire. |
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Piadina
Ingredienti
½ Kg. di farina
2 uova ,
2 cucchiai di strutto,
1 bustina di lievito di birra,
1 cucchiaio di zucchero,
1 pizzico di sale,
1 goccio di latte
Ricetta fornita da:
Menegatti Michela, di Bando;
classe: III/B;
liceo scientifico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto
molle. Lasciare lievitare l'impasto per mezz'ora, in una terrina
coperta con uno strofinaccio. Dividere l'impasto in pallineche
andranno stese con il matterello per ottenere piadine a forma
circolare. Cuocere da entrambi i lati per alcuni minuti in
una padella antiaderente. Servire con affettato a seconda
dei gusti. |
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Pescegatto in umido
Ingredienti
pesce gatto,
olio per friggere,
prezzemolo ,
pomodori,
farina sale,
aglio,
aceto e pepe
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Preparare una salsa facendo soffriggere in olio, un pesto
abbondante di prezzemolo ed aglio, aggiungere quindi pomodori
pelati a fettine ed agiungere per ultimo un po' di aceto,
sale e pepe.
Pulire, infarinare e friggere in olio abbondante i pesci che
saranno poi messi ad insaporire nella salsa.
Servire caldi. |
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Rane fritte
Ingredienti
rane,
vino bianco aromatizzato con aglio,
sale,
prezzemolo,
farina,
1 uovo,
latte,
olio da frittura,
spicchi di limone
pepe
noce moscata ,
Ricetta fornita da:
Morini giovanbattista, di Ospital Monacale; classe: III/B; liceo
scientifico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Spellare le rane, sviscerarle, lavarle e tenerle per più di
un'ora a marinare nel vino bianco aromatizzato con aglio,
sale, prezzemolo, pepe e noce moscata. Sgocciolarle bene ed
asciugarle delicatamente, infarinarle e passarle nell'uovo
sbattuto con il latte ed il sale. Friggere poche rane alla
volta in iliop bollente e per pochi minuti. Scolare bene e
servire accompagnando con spicchi di limone. |
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Salamina da sugo (1)
Ingredienti
1 Kg. di carne mista di maiale,
2 vesciche di maiale per insaccare il tutto,
30 gr. di sale,
pepe,
vino bianco o rosso (a piacere),
50 gr. di fegato di maiale,
50 gr. di lingua,
purea di patate
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Stritare tutta la carne mescolarla bene unitamente al sale,
al pepe ed al vino,fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riempire
le 2 vesciche di maiale e lasciare stagionare in luogo buio
e fresco per almeno 2 mesi. Per utilizzarla, occorre lasciarla
a bagno in acqua per una notte, quindi si farà cuocere (avvolta
in una tela bianca), in sospensione per 5 ore circa. Si serve
con purea di patate. |
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Salamina da sugo (2)
Ingredienti
I tagli di carne, in proporzione variabile, che vengono lavorati,
sono:
goletta,
capocollo,
pancetta,
spalla,
filetto,
lingua e fegato.
Sale marino grosso schiacciato,
pepe (sia fine che spezzato),
vino rosso di buona qualità,
un goccio di brandy,
vescica di maiale,
opportunamente trattata
e spago.
Ricetta fornita da:
Bolognesi Elettra, di Boccaleone; classe: IV/A PNI;
liceo scientifico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
NB: le carni devono provenire da suini di almeno 9
mesi, e di peso non inferiore ai 160 Kg.
Dopo una prima lavorazione, eseguita manualmente, per rifilare
i pezzi ed asportare parti non adeguate all'uso; la carne
va macinata con l'apposito tritacarne. Una volta macinato
l'impasto, a pesato e vi si aggiunge il sale in proporzione
ed il pepe. Si aggiunge vino rosso di buona qualità, e si
inizia ad impastare manualmente aggiungendo vinose occorre
e un goccio di brandy. A questo punto avvengono le operazioni
d'insaccatura in vescica di maiale, opportunamente trattata.
Questa fase è particolarmente importante, perché è bene che
non rimangano bolle d'aria dentro l'impasto. La salama è poi
legata con spago e sagomata a forma di melone, con strozzatura
mediana. Dopo alcuni giorni, di asciugatura, ed alcuni mesi
di stagionatura,almeno 6 anche se 9 mesi sono la stagionatura
ideale. Dopo di ciò, la salamina, è pronta per essere degustata.Alla
corretta stagionatura, concorrono i fattori climatici tipici
della zona: temperature ed umidità . la salamina, è pronta
per essere degustata. Viene asportata con un panno bianco,
la muffa legata alla stagionatura, e la si pone a bagno in
acqua appena tiepida per alcune ore; poi viene cotta o direttamente
in acqua o a bagnomaria; per 6 orea bollitura lenta. Una volta
cotta, aprirla e servirla ben calda; o togliendo la calotta
superiore e servendola a cucchiaiate, o tagliata a fette.
Ad accompagnare questa pietanza, si prestano diversi contorni,
dal classico purè di patate, a preparazioni a base di carciofi,
zucchine, zucca, oppure, in estate, a spicchi di salamina
freddi, si abbina, fettine di melone o di pera. La scelta
del vino cade su un rosso, corposo.
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Salsa di verdure (Fricò)
Ingredienti
per 4 persone
2 cipolle rosse,
2 porri,
2 melanzane grandi,
2 zucchine medie,
4 pomodori rossi,
2 peperoni rossi (più dolci) o gialli,
2/3 coste di sedano,
4 pomodori rossi medi,
2 carote medie,
olio d'oliva,
sale e pepe nero q.b. ,
peperoncino.
Ricetta fornita da:
Sofia Trentini, di Bando, tratta dal libro"Ricette della memoria",
Gruppo donne in campo - CIA di Ferrara |
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Preparazione
Si lavano e si puliscono tutte le verdure; le cipolle, il
sedano, e le carote si tagliano a costine fini e si mettono
in una padella rotonda un po' grande a soffriggere con l'olio
d'oliva, quando sono rosolate si aggiungono i porri tagliati
a rondelle. Si aggiungono le melanzane (più acquose e quindi
più lente nella cottura) tagliate a pezzi un po' grandi. Appena
queste verdure si sono un po' appassite , si aggiungono le
zucchine ed i peperoni tagliati in pezzi non molto grandi
e si continua la cottura con l'acqua fatta dalle verdure aggiungendo
il sale ed il pepe nero q.b.; passato un altro po' di tempo
si aggiungono alla fine i pomodori rossi tagliati grossolanamente
e si continua a mescolare fino alla fine della cottura di
tutte le verdure in un composto omogeneo e scuro. Per finire
negli ultimi minuti di cottura, si aggiunge il peperoncino,
a chi piace. |
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Torta di verdure
Ingredienti
per l'impasto
500 Gr. di farina,
1 etto di strutto,
acqua frizzante q.b. per impastare,
un pizzico di sale.
Impastare tutti questi ingredienti e lasciare riposare per 2/3 ore.
per il ripieno
spinaci q.b. pancetta tritata,
2 uova,
formaggio grana grattugiato
Ricetta fornita da:
Fanti Rina,di Bando tratta dal libro"Ricette della memoria", Gruppo
donne in campo - CIA di Ferrara |
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Preparazione
Dividere la pasta a metà. Con una parte si prepara il fondo.
Mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno, versarlo sul
fondo e coprire con l'altra metà della pasta. Spennellare
con l'albume la parte superiore e mettere in forno caldo per
30 minuti circa
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