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Contenuti
Primi Piatti
 Babuzza
(1)
Babuzza
(2)
Cappellacci
con la zucca
Garganelli
Gnocchetti
fritti
Minestra
con castagne secche
Panada
Panata
Passatelli
Pasticcio
di riso
Polenta
condita
Polenta
e fagioli
Ravioli
con bietole
Ravioli
con ricotta
Risotto
col pescegatto
Risotto
con salsiccia e pancetta
Tortellacci
di zucca
Tortelli
di spinaci
Babuzza (1)
Ingredienti
1 Kg. di farina gialla,
3 l. di acqua.
Per il soffritto.:
2 Hg. di macinato,
cipolla,
sedano,
carota,
cotiche di maiale,
conserva,
sale, olio e pepe.
NB: La farina gialla deve essere per 1/3 di grana grossa
e
per 2/3 di grana fine.
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76
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Preparazione
Tagliare finemente la cipolla, carote e sedano e farle soffriggere
in un tegame con olio. Quando tutto ciò sarà rosolato, aggiungere
il macinato, un bicchiere d'acqua, conserva, sale e pepe e
lasciare bollire per 2 ore. Nel frattempo far bollire in un
paiolo di rame i 3 l. di acqua con sale in giusta dose.Quando
sarà in ebollizione, aggiungere, a pioggia, la farina gialla,
poi mescolare con un cucchiaio di legno per 5 min; quindi,
sempre a pioggia, aggiungere il fiore della farina gialla.
Far bollire ancora per 30 min.sempre mescolando; aggiungere
il ragù fatto precedentemente, dopo 20 min. di cottura, togliere
la minestra dal fuoco ed aggiungere una manciata di parmigiano
grattugiato. Servite calda, oppure fredda, a fette, arrostita
sulla graticola.
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Babuzza (2)
Ingredienti
1/2Kg. di farina gialla,
acqua, olio.
Per il soffritto.:
150 gr. di magro,
150 gr. di salsiccia,
50 gr. di pancetta,
conserva,
1 bicchiere di vino bianco,
sale, burro e pepe.
NB: La farina gialla deve essere per 1/3 di grana grossa
e per 2/3 di grana fine.
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Tagliare finemente la cipolla, pestare la pancetta e farle
soffriggere in un tegame con olio. Quando tutto ciò sarà rosolato,
aggiungere la salsiccia, il magro e lasciare bollire per15
min.. Per ultimo aggiungere il burro, conserva, sale, pepe
e vino bianco. Mentre il ragù si cuoce, preparare la polenta
tenera, servirla calda |
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Cappellacci con la zucca al burro fuso
Ingredienti
Per il condimento:
100 Gr. di burro fuso
e parmigiano grattugiato.
Per la sfoglia:
4 uova,
420 Gr. di farina bianca.
Per il ripieno:
kg.1.5 di zucca gialla,
1 uovo,
pane grattugiato,
3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato,
un pizzico di sale e
di noce moscata
Ricetta fornita da:
Bellettati Mattia, di San Nicolò; classe: III/B;
liceo scientifico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Pulire la zucca, scartando la parte centrale, poi cuocerla
in forno; quando è pronta, passarla al setaccio (meno la scorza),
mettere il ricavato in una zuppiera, unirvi l'uovo, 3 cucchiaiate
di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata.
Lavorare l'impasto amalgamando bene ogni ingrediente; se il
composto riuscisse morbido, rassodarlo con un po' di pane
grattugiato.
Con 400 Gr. di farina e le uova, preparate la pasta e stendere
una sfoglia non necessariamente sottile. Infarinarla,arrotolarla
su se stessa e tagliare questo rotolo a strisce larghe 8/9
cm.
Srotolarle, metterle una sopra l'altra e tagliarla a quadrati.
Porre al centro di ognuna cucchiaiata di ripieno e ripiegare
la pasta a tortello, premendo i bordi per farli aderire.
Mezz'ora prima del pranzo, porre sul fuoco una pentola, con
abbondante acqua salata.
Quando alzerà il bollore, mettervi i cappellacci, senza farli
attaccare fra loro: farli cuocere per 5 minuti.
Appena vengono a galla, disporne uno strato in una terrina,
condirli con burro fuso e parmigiano,fare un secondo strato
di pasta, ancora burro fuso e parmigiano,continuando così
sino all'esaurimento della pasta.
Servirli subito |
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Garganelli
Ingredienti
Per il condimento:
un ragù tradizionale
Per la sfoglia:
uova e farina
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Preparare un ragù alla maniera solita, preparare una sfoglia
sottile e tagliarla a quadretti di 3 cm. di lato, arrotolare
i quadrettini su un bastoncino e farli passare sul pettine
da telaio. Lessarli in acqua bollente e salarla, quindi condirli
abbondantemente col ragù. |
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Gnocchetti fritti
Ingredienti
4 Hg. di farina,
2 Hg.di zucchero,
2 uova intere,
1 noce di burro,
1/2 bustina di lievito per dolci,
un po' di latte,
olio extra vergine d'oliva per la frittura,
zucchero a velo q.b.,
Ricetta fornita da:
Giuseppina Roffilli, di Bando, tratta dal libro"Ricette della memoria",
Gruppo donne in campo - CIA di Ferrara |
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Preparazione
Si impastano tutti gli ingredienti, si fanno piccoli gnocchetti
a mano e si friggono nell'olio bollente. Appena dorati si
tolgono dall'olio facendoli asciugare su carta gialla assorbente
ed alla fine spolverare con zucchero a velo. |
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Minestra con castagne secche
Ingredienti
Riso o pasta secca corta,
castagne secche,
pancetta,
olio,
sale,
pepe
Ricetta fornita da:
(Ricetta fornita dalla Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi
III E/D dell'anno scolastico: 1975/76) |
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Preparazione
Fare rinvenire le castagne in acqua per 24 ore, quindi lessarle
in acqua leggermente salata.
Preparare un condimento con pancetta, sale, pepe ed olio;
aggiungerlo al brodo di castagne, portare il tutto ad ebollizione
e cuocervi il riso. |
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Panada
Ingredienti
Pane raffermo,
brodo di carne,
pepe,
parmigiano grattugiato
Ricetta fornita da:
Robustini Carolina, di Portomaggiore;
classe: III/B; liceo scientifico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Fare bollire a fuoco basso il brodo di carne, spezzettare
il pane raffermo,e versarlo nella pentola in cui bolle il
brodo, mescolare ed aggiungere il parmigiano grattugiato,
fino ad ottenere la consistenza di una zuppa densa. Servire
caldi con l'aggiunta di un pizzico di pepe
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Panata
Ingredienti
130 gr. di pane del giorno avanti,
n° 4 uova,
50 gr. di cacio,
odore di noce moscata,
sale.
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Prendete una casseruola larga e formate un impasto non tanto
sodo con gli ingredienti suddetti,aggiungendo del pane grattato
se occorre. Stemperatelo in brodo caldo ma non bollente e
lasciatene da parte un po' per aggiungerne in seguito. Cuocere
a fuoco lento, quando sarà rassodata versatela nella zuppiera
e servitela.
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Passatelli
Ingredienti
½ kg. di formaggio grana grattugiato,
½ kg. di pane grattugiato,
noce moscata grattugiata,
brodo di carne,
uova intere q.b.
per ottenere un impasto consistente omogeneo
Ricetta fornita da:
Cantelli Ilaria, di Consandolo;
classe: III/B; liceo scientifico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Unire tutti gli ingredienti e una volta ottenuto l'impasto
dalla consistenza desiderata, schiacciarlo con l'apposito
strumento, o con lo schiacciapatate; per ottenere dei cilindretti
di 2-3 cm. di lunghezza. Dopo aver preparato i passatelli,
vanno versati nel brodo bollente e cotti per alcuni minuti.
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Pasticcio di riso
Ingredienti
Gr. 500 di pomodori maturi,
Gr. 500 di ottimo riso,
Gr. 200 di lonza di maiale,
Gr. 200 di magro di vitello,
Gr. 100 di burro,
Gr. 50 di pancetta,
2 mozzarelline freschissime,
1 carota,
1 cipolla,
1 piccolo gambo di sedano,
parmigiano grattugiato,
1 e 1/2 l. di brodo,
olio,
sale e pepe.
Ricetta fornita da:
Giovanna Massari, di Argenta; Scuola di Avv.Prof.le Statale di tipo
Ind. femminile di Argenta, classe: III/A; anno scolastico:1960/61
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Preparazione
Pulire e lavare le verdure, carote, sedano e cipolla e tritarle
con la pancetta, il tutto finissimo. Tagliare a piccoli dadi
la lonza ed il vitello. Porre sul fuoco in una casseruola
possibilmente di terra cotta, 2 cucchiaiate di olio, metà
del burro, il tritato, lasciar soffriggere a fuoco moderato
per un minuto poi unire la cerne tagliata a dadini e lasciare
sul fuoco fino quando non sarà rosolata.Nel frattempo pelare
i pomodori (per farlo senza fatica immergerli un istante in
acqua in ebollizione, poi in acqua fredda ), e dopo aver tolto
loro i semi, tagliarli a pezzetti ed unirli alla carne. Salare
e pepare, rimescolare e mettere il coperchio e lasciar cuocere
a fuoco moderato per 2 ore, rimescolando di tanto in tanto,
unendo, se necessario, un po' d'acqua, poca per volta. Porre
a fuoco il brodo. Versare il sugo ormai pronto nella casseruola
che si usa per fare i risotti, porla sul fuoco ed unire il
riso dopo averlo accuratamente lavato. Rimescolare aggiungendo
il brodo bollente e mescolare ancora, quando il brodo precedentemente
aggiunto, sarà assorbito portare il riso a completa cottura;
facendo attenzione a non scuocerlo. Tagliare al mozzarella
a fettine sottili. Unire al riso ormai pronto il burro restante,
e 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, amalgamando gli
ingredienti. Versare una parte del risotto in un recipiente
da forno, ricoprire il risotto con fettine di mozzarella poi
il riso..continuare a stratificare fino ad aver ultimato tutto
il risotto e l'ultimo strato sarà di mozzarella. Mettere il
recipiente in forno preriscaldato, cuocere a 180° , lasciandolo
per pochi minuti fino a quando la mozzarella sarà fusa.
Servire caldo.
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Polenta condita
Ingredienti
Farina gialla per polenta,
Per il ragù:
salsiccia,
cipolla,
sedano,
parmigiano,
stracchino,
olio
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Preparare un ragù alla maniera solita, nonché una polenta
da poter affettare. In un a pirofila di terra cotta, fare
tanti strati di polenta a fette, ragù, stracchino e parmigiano.
Stratificare fino ad esaurimento degli ingredienti e cuocere
in forno per 15 minuti circa. |
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Polenta con i fagioli
Ingredienti
Farina gialla per polenta,
1 piccola cipolla,
sedano,
carota,
prezzemolo,
aglio,
conserva,
lardo,
fagioli,
olio.
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D
dell'anno scolastico: 1975/76 |
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Preparazione
Preparare una polenta abbastanza tenera, aggiungervi un brodo
di fagioli insaporito con un condimento preparato con cipolla,sedano,
carota, prezzemolo, aglio,lardo e conserva. Fare bollire il
tutto, mescolando, per 15 minuti circa ed aggiungere sale
e pepe prima di versare nei piatti.
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Ravioli con bietole
Ingredienti
300 gr. di ricotta,
n° 2 uova,
50 gr. di parmigiano
bietola cotta quanta ne sta in un pugno,
odore di noce moscata,
sale.
Una sfoglia.
Ragù tradizionale.
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Stemperare la ricotta e se è sierosa strizzarla in un tovagliolo.
Nettare, lessare, strizzare, e tritare la bietola;preparare
un ripieno con ricotta, bietola, parmigiano, noce moscata
e sale, quindi tirare una sfoglia sottile, ricavarne dei quadrati
di 5 cm. di lato farcirli col ripieno e chiuderli a triangolo.
Lessarli in acqua bollente e servirli conditi col ragù tradizionale.
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Ravioli con la ricotta
Ingredienti
Una sfoglia sottile,
ricotta e formaggio
uova,
prezzemolo,
noce moscata,
sale e pepe.
Ragù tradizionale
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Preparare un ripieno abbastanza consistente con ricotta, uova,
prezzemolo, formaggio, noce moscata e sale, e pepe. Tagliare
una sfoglia sottile, ricavarne dei quadrati di 5 cm. di lato
farcirli col ripieno e chiuderli a piacere. Lessarli in acqua
bollente e servirli conditi col ragù tradizionale o burro
fuso e parmigiano.
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Risotto con il pescegatto
Ingredienti
2 pescegatti,
burro,
riso.
Per il soffritto.:
cipolla,
sedano,
carota,
prezzemolo,
conserva
sale e pepe
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Mettere a bollire 2 pescegatti, per 15 min. circa, per poterli
spolpare bene.
Preparare un soffritto con cipolla, sedano, carota, ed un
bel po' di prezzemolo; appena questi ingredienti avranno preso
un po' di colore, aggiungere un cucchiaio di conserva diluito
in un poco d'acqua, il pesce spolpato, sale e pepe; continuare
la cottura a fuoco lentissimo per circa 2 ore.
Cuocere il riso nell'acqua di cottura dei pesci e, a metà
cottura,aggiungervi un po' di burro, il ragù già preparato
e continuare la cottura, sempre mescolando.
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Risotto con salsiccia e pancetta
riso,
formaggio
farina gialla.
Per il ragù:
salsiccia,
pancetta,
cipolla,
olio,
conserva
sale e pepe.
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76. |
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Preparazione
Preparare un ragù con salsiccia, pancetta, cipolla, conserva,
pepe, sale ed olio;
si fa bollire a fuoco lento aggiungendo a poco a poco, acqua,
farina gialla e, per ultimo, il riso soltanto quando la farina
gialla sarà già cotta; per evitare che aggiungendo il riso,
se la farina non è cotta, il tutto non si addensi eccessivamente.
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Tortellacci di zucca
Ingredienti
300 GR. di Zucca cotta al forno,
50 gr. di parmigiano,
n° 2 uova,
una sfoglia sottile,
odore di noce moscata,
sale e pepe
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Stemperare la zucca cotta ed amalgamarla con il parmigiano,
le uova, la noce moscata, il sale, il pepe; con questo ripieno,
preparare i cappellacci ricavandoli da dei quadrati di 5 cm.
di lato. Lessarli in acqua bollente e condirli con ragù di
carne. |
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Tortelli di spinaci
Ingredienti
PER 4 PERSONE
1 Kg. di spinaci,
3 etti di parmigiano grattugiato,
1 spicchio d'aglio,
1 uovo,
sale,
noce moscata,
50 Gr. di pancetta fresca,
2 cucchiai di olio di oliva.
Ricetta fornita da:
Ada Rossi , di Bando , tratta dal libro"Ricette della memoria",
Gruppo donne in campo - CIA di Ferrara |
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Preparazione
Cuocere gli spinaci con pochissima acqua, strizzarli con le
mani facendo una palla, tritarli finemente, metterli in una
pirofila, aggiungere il parmigiano, il sale, noce moscata
grattugiata q.b. e l'uovo. Pestare la pancetta con l'aglio,
soffriggere lentamente e poi condire mescolando il tutto.
Fare la sfoglia tradizionale piegata a metà, nella riga centrale
mettere il ripieno a piccoli mucchietti, coprire con l'altra
metà della sfoglia, tagliare i tortelli in forma quadrata
con la "prunella", chiudendoli bene attorno. Cuocerli in acqua
bollente, scolarli e condire con un corposo ragù. Si possono
anche mettere nel congelatore
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