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Piatti dal mondo
  Cus
Cus
Empanadas
Pollo
indiano
Polpettine
Scopo del concorso "SAPERI E SAPORI NEL MONDO"; per la presentazione
della specialità di cucina internazionale prodotte quotidianamente all'interno
delle famiglie di cittadini stranieri, che hanno scelto di vivere all'interno
del territorio argentano è quello di avvicinare i ragazzi ad un confronto
sulle tradizioni gastronomiche dei diversi paesi per poi creare un ricettario
destinato a raccogliere le ricette internazionali normalmente "cucinate
" ad Argenta e quindi i "saperi ed i sapori" legati ad altre tradizioni
culturali.
Cus Cus
Ingredienti
ingredienti: per 10 persoane
1 Kg Cus cus
1 e ½ carne di agnello
3 cipolle
4 carote
4 zucchine
500 gr. zucca
pomodori spellati senza semi
250 gr. ceci lasciati in ammollo
5 pezzi di coriandolo
prezzemolo
paprica rossa in polvere non piccante
1 cucchiaio di ras el hanout
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di zafferano
sale q.b.
acqua
150 gr. burro
1 bicchiere olio di oliva
Preparazione:
Mettere la carne nella pentola della cuscussiera con le cipolle
tagliate a rondelle, sale, pepe, paprica rossa, coriandolo, prezzemolo,
ras el hanout, zafferano e 1 bicchiere di olio. Lasciare marinare
per circa mezz’ora. Nel frattempo stendere il cuscus in un piatto
ed inumidirlo con acqua fredda e salata, muovendolo di tanto in
tanto con le dita affinché i grani rimangano separati senza grumi.
Terminata la marinatura, mettere la pentola sul fuoco e soffriggere
il contenuto , finchè la carne è ben rosolata, poi aggiungere l’acqua,
i ceci e portare ad ebollizione.
Mettere nella parte superiore della cuscussiera il cuscus precedentemente
inumidito e lasciarlo cuocere a vapore per 15 minuti poi toglierlo
e metterlo in un piatto e separare i grumi con una forchetta aggiungendo
2 o 3 cucchiai di acqua. Rimettere sul fuoco per altri 10 minuti
e ripetere l’operazione precedente aggiungendo questa volta il burro
in modo tale che i grumi rimangano separati. A questo punto aggiungere
al brodo di cottura della carne, le restanti verdure: carote e zucchine
tegliate per la lunghezza, i tocchetti di pomodoro e zucca. Rimettere
il cuscus nella parte alta della cuscussiera , portate in ebollizione
e cuocere per altri 15 minuti.
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Presentazione:
Disporre il cus cus a forma di cono in un grande piatto, mettere
la carne al centro e bagnare il tutto con il brodo di cottura.
Guarnire alla base con le verdure cotte.
Cenni storici:
Il cus cus è una forma di semolino color crema, cotto a vapore
sopra un brodo di carne e verdure, servito con carne e salsa
creata dal brodo stesso. Originariamente il cus cus era un
piatto preparato con ingredienti prodotti in Marocco, quali
pesce, frutti di mare, e carni di pecora, capra e pollame.
Successivamente subì l’influenza delle “INVASIONI” delle altre
nazioni. Gli spagnoli introdussero le olive, l’olio d’oliva,
alcuni frutti e le noci. Gli arabi invece introdussero le
spezie, diverse varietà di pane e piatti a base di granaglie.
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Empanadas
Ingredienti
Impasto:
ingredienti per 16 porzioni 4 tazze di farina 2 cucchiaini di lievito
1e 1/2 tazza di burro e sale
Preparazione:
Mescolare farina, lievito, sale in una ciotola. Stemperare il burro
e mescolare tutto con acqua e dare una forma rotonda. Lasciarla
in frigor per 1 ora. Tagliare la sfoglia a rondelle di 15 cm. di
diametro. (Usare un piattino da caffè come stampo)
ingredienti:
per il ripieno di carne
2 cipolle, ½ kg.di carne tritata,
2 tazze di patate tagliate a cubetti,
2 uova,
2 dadi da brodo,
sale e pepe a piacere.
Friggere la cipolla con le patate e quando sono morbide, aggiungere
la carne, poi il resto degli ingredienti tranne le uova. Lasciare
raffreddare.
Mettere 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni rondella.
Inumidire l'orlo della rondella con l'uovo sbattuto e piegare a
metà.
Mettere le enpanadas in una teglia da forno precedentemente oliata.
Forare la parte superiore dell'empanadas con una forchetta.
Mettere in forno e lasciare cucinare fino a doratura per 30 minuti.
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Empanadas
Masa:
incredientes para 16 porciones 4 tazas de harina, 2 cucharatidos
de levodura, 1 y ½ tazas de manteca y sal,
Preparacion
Mezclar harina, levodura, sal en un bol. Mezclar manteca y
pasta con agua fria, hacer, una pelota de jarla en la helodera
para una hora. Amasar hasta de jarla de 3 mm. Cortar circulas
de 15 cm. (Con un platito de cafè).
Modul de prepare:
Frier cebolla y papas,
cuando esten tiernas añoda la carne picoda,
después los demas ingredirntes,
salvo le hueva.
Quando este frio coloque 2 cucharados de mezcla en el centro
de coda circulo. Humedecir el borde con el centro de coda
huevo batido doble el disco y apriete con los dedos el borde
para cerrorla.
Pinche la parte superior de los empanadas coloquela en el
horno para 30 minuto. |
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Pollo Indiano
Ingredienti:
1 pollo di poco più di 1 Kg.,
80 Gr. di burro, curry,
sale q.b.
½ bicchiere di latte,
300 Gr. di riso,
40 Gr. di farina bianca,
1 cipolla,
½ bicchiere di brodo vegetale,
1 limone.
Ricetta tratta dal libro"Ricette della memoria", Gruppo donne
in campo - CIA di Ferrara |
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Preparazione
Pulire e lavare bene il pollo, tagliarlo a pezzi regolari.Tagliare
la cipolla e farla soffriggere un po' in un tegame largo,
con il burro, aggiungere i pezzi di pollo e rosolare bene
il tutto, aggiungendo il sale q.b., mettere il curry a piacere,
non troppo (è una spezia piccante), un po' di farina e rigirarli
bene. Aggiungere il brodo e cuocere per 40 minuti circa. Togliere
alla fine i pezzi di pollo e metterli su un piatto cercando
di tenerli in caldo; versare il latte nel tegame di cottura
con il succo di limone e fare addensare a fuoco lento, aggiungendo
per ultimo il pollo per terminare la cottura di sapore. A
parte, cuocere il riso in acqua, condirlo con il burro e servirlo
nel piatto di portata. |
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Polpettine in zuppa di verdure
Tempo di preparazione: 40/45 minuti;
Difficoltà: media
ingredienti: per 4 persoane
ingredienti X la Zuppa
1 carota media
1 gambo di sedano
½ cipolla
1 pomodoro maturo
2 cucchiai di piselli
1 patata media
1 dado vegetale
1 pezzetto di cavolo q.b.
incrediente: x Polpettine
300 gr. di carne di maiale
1 uovo
½ cipolla dorata
1 cucchiaino di riso
prezzemolo tritato q.b
sale e pepe q.b
1 cicchiaio di mascarpone
Preparazione:
Tritare cipolla, carote e sedano, e soffriggere con 2 cucchiai
di olio extravergine di oliva. Quando saranno appassite le verdure,
aggiungere 1 litro e ½ di acqua, con il dado. Ad inizio bollitura,
aggiungere i piselli, la patata, il cavolo ed il pomodoro tagliato
a cubetti. Proseguire l'ebollizione per 45/50 minuti. Nel frattempo,
prepariamo le polpettine di carne: appassire la cipolla con 1
cucchiaio di olio, unire la carne macinata, il riso crudo, l'uovo,
il prezzemolo, sale e pepe. Formare, quindi, delle palline che
verranno poi immerse nella zuppa 20 minuti prima del termine della
cottura. Servire la zuppa con le polpette nel piatto ed aggiungere
il mascarpone. Un piccolo consiglio per tenere più compatte le
polpettine è quello di infarinarle un pochino con farina bianca.
Buon Appetito a tutti!!!
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Ciorbà de Persisoare
Timpul: de preparare: 40/45 minute;
Dificultate: mMedie;
incrediente: pentru 4 persoane.
incrediente: X Pentru Ciorbà
1 morcou
1 felie de telina
½ ceapa,
1 rosie coapta
2 linguri de mazare
1 cartof mic,
1lingurà de vegetà
cîteva buschetele de conopida
incrediente: x Pentru perisoare
300 gr. carne macinata de porc
1 ou
½ ceapà pravità
1 lingura de orez
patrunuel tocat
sare si piper
1 lingurà de smîntînâ
Modul de prepare:
Tocati marunt ceapa, morcovul si telina, si praviti verdeturile
in 2 linguri de ulei de masline, cind ati pravit verdeturile
adaugati 1 ½ litru de apa cu o lingura de vegeta si fierbeti
pe timp de 45/50 minute. Intre timp ce începe sa fiarba apa
preparati perisoarele. Praviti ½ de ceapa si amestecati cu
carnea macinata, orezul, oul, patrunuelul tocai marunt sare
si peper. Adaugati la ciorba perisoarele si rosia tocata marunt
imperunà cu conopida, mazarea, si cartoful tocat. Fierbeti
totul 20 minute. Un mic consiliu în caz ca perisoarele se
sfarîna trecetile prin faina albâ. Serviti ciorba calda in
farfurii adaugind 1 lingura de smintîna.
POFFA' BUNA !!! |
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