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Contenuti
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Dolci dalla P alla Z
 Pampepato
1
 Pampepato
2
Pampepato
3
Pan
di spagna
Pie
di fragole e mele
Pinza
nera
Sabadoni
Sblun
Strudel
di mele
Sugali
Tamplun
Tarallucci
olio e vino
Torta
al cioccolato
Torta
allo yogurt
Torta
colomba
Torta
di marmo
Torta
di mele
Torta
di mele 2
Torta
di mele e pere
Torta
di noci
Torta
zucca
Torta
gianduia
Torta
tagliolina
Torta
tenerina
Pampepato (1)
Ingredienti
½ L. di acqua,
700 gr. di zucchero,
1 kg. di farina,
200 gr. di cacao in polvere,
200 gr. di cioccolato dolce,
500 gr. di noccioline,
500 gr. di cioccolato fondente per la copertura,
scorza di due arance candita, scorza di cedro candita,
un pizzico di cannella.
Ricetta fornita da:
Vezzani Bianca, di Portomaggiore; classe: III/B; liceo scientifico
di Argenta; anno scolastico:2004/05
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Preparazione
Impastare a secco tutti gli ingredienti ed aggiungere l'acqua.
Dare una forma a ciotola ai pampepati e cuocere in forno per
1 ora e mezza a 150° (preferibilmente nel forno a legna).
Scaldare a bagnomaria il cioccolato fondente e ricoprire il
pampepato cotto. |
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Pampepato (2)
Ingredienti
100 gr. di frutta candita (arancia e cedro),
100 gr. di farina,
50 gr. di cacao in polvere,
100 gr. di miele,
100 gr. di mandorle,
50 gr. di cioccolato fondente cioccolato fondente per la copertura,
un pizzico di cannella.
Ricetta fornita da:
Bolognesi Elettra, di Boccaleone; classe: IV/A PNI; liceo scientifico
di Argenta; anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere iun impasto solido
e proporzionarlo a seconda del numero e della grandezza dei
pampepati che si vogliono ottenere, ognuno dei quali verrà
sagomato con la tipica forma a zucchetto (il copricapo degli
ecclesiastici). Cuocere in forno per mezz'ora a 150°. Una
volta cotto, deve ripisare in ambiente fresco, (ideale la
cantina), per alcuni giorni. Dopo questa fase di riposo, viene
ricoperto con uno strato di cioccolato fondente fuso; a questo
punto il pampepato è pronto per essere assaggiato, per gustarlo
al meglio, si consiglia di tagliarlo a fette non troppo grosse. |
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Pampepato (3)
Ingredienti
200 gr. di farina,
100 gr. di mandorle,
100 gr. di zucchero,o meglio miele,
100 gr. di cacao in polvere,
100 gr. di frutta candita (tagliuzzata),
2 gr. di cannella,
2 gr. di chiodi di garofano tritati, 80 gr. di cioccolato fondente
per la copertura.
Ricetta fornita da:
Classe IV elementare di Longastrino anno 2004/2005 Argenta; anno
scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Impastare in acqua tiepida o latte gli ingredienti indicati,
lavorare a lungo, fino ad ottenere un composto abbastanza
sodo. Formare il pampepato, dandogli la caratteristica forma
a calotta. Cuocerlo in forno, con la massima attenzione, perché
se brucia prende l'amaro, e lasciarlo riposare in luogo fresco
e umido per 10 giorni. Trascorso questo tempo, ricoprirlo
con il cioccolato fondente precedentemente fuso. |
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Pan di spagna
Ingredienti
500 Gr. di farina,
500 Gr. di zucchero,
5 uova,
il succo di un limone,
1 bustina di lievito
Ricetta fornita da:
classe II, Scuola primaria di Consandolo; Circolo Didattico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Versare tutti gli ingredienti in una terrina, mescolare bene.
Mettere il composto in forno a 180°.
Tempo di cottura: circa 1/2 ora. |
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Pie di fragole e mele
Ingredienti
Gr. 350 di fragole,
Gr. 350 di mele,
Gr. 40 di burro,
Gr. 200 di zucchero semolato,
Gr. 60 di maraschino,
Gr. 40 di savoiardi morbidi,
Gr. 40 di amaretti,
4 uova,
1 uovo per pennellare,
1 rotolo pasta sfoglia surgelata.
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Mentre si scongela la pasta sfoglia, sbucciate le mele privandole
del torsolo e tagliarle e spicchetti. Fate riscaldare il burro
in una larga casseruola, quindi ponete a rosolare a fuoco
vivo gli spicchi della mela cosparsi dello zucchero; per 5
minuti; aggiungere il maraschino e togliere il tutto quando
non c'è più sugo. Lasciare raffreddare. Nel frattempo pulite
bene le fragole, lavatele e sgocciolatele bene quindi tagliatele
a spicchetti. Mettete gli spicchetti delle fragole in una
pirofila rotonda, insieme alle mele raffreddate, gli amaretti
e i savoiardi sbricciolati. Srotolare la sfoglia e con il
rettangolo ottenuto, coprite la pirofila, facendo aderire
bene la pasta lungo i bordi. Ritagliare l'eccedente tutto
intorno e con gli avanzi di pasta, preparate alcune decorazioni
da mettere sulla Piè. Pennellate con l'uovo sbattuto, quindi
mettete nel forno già riscaldato a 200°, per 30 minuti circa.
Sfornate e servite nella stessa pirofila, o su un vassoio.
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Pinza nera
Ingredienti
Gr. 200 di farina,
Gr. 200 di zucchero,
Gr. 200 di farina di castagne,
Gr. 100 di polvere di cioccolata,
1 noce di burro,
2 uova, buccia di limone e arancia grattugiata,
1 bustina di lievito.
A piacere: frutta candita, fichi secchi,mandorle, noccioline,
uvetta.
Ricetta fornita da:
Zanetti Daniela, di Portomaggiore; classe: III/B; liceo scientifico
di Argenta; anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Mescolare farina, farina di castagna, zucchero, burro, polvere
di cioccolata, aggiungendo via via gli ingredienti fino ad
ottenere un composto denso da lavorare con le mani. Ungere
una teglia da forno con burro e spolverizzare di farina. Stendere
il composto e cuocere in forno caldo per 45 minuti a 180°.
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Sabadoni
Ingredienti
1 Kg. di farina,
Gr. 200 di zucchero,
½ bicchiere d'olio,
acqua e latte q.b.
2 bustine di lievito da ½ kg.
Per il ripieno:
buccia di limone grattugiato,
1 Kg. di castagne secche, marmellata (a piacere). .
Ricetta fornita da:
Cantelli Ilaria, di Consandolo; classe: III/B; liceo scientifico
di Argenta; anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Cuocere in acqua le castagne e passarle col passaverdura.
Preparare il ripieno con gli ingredienti indicati. Fare la
pasta e stenderla con il matterello. Tagliare dei rettangoli
di pasta(indicativamente 10 cm. o 15), al centro stendere
un po' di ripieno e ripiegare i lati corti uno sull'altro.
Dopo aver preparato i sabadoni, occorre cuocerli in forno
ben caldo e su una griglia sulle braci. Una volta cotti, vanno
allineati in un recipiente dal fondo piatto e ricoperti di
saba con l'aggiunta di un po' di liquido di cottura delle
castagne secche. |
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Sblun
Ingredienti
farina di castagne,
castagne secche,
fichi,
marmellata,
mostarda,
farina,
acqua
1 bustina di lievito
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Preparare la pasta con farina,lievito ed acqua; tirarla e
tagliarla a rettangoli grandi. Nel frattempo, mescolare in
una terrina marmellata, mostarda, farina di castagne fichi
tritati e castagne secche lessate. Mettere nei rettangoli
l'impasto e metterli a cuocere sulla graticola; appena cotti,
lasciarli macerare nella saba o nell'acqua di miele. |
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Strudel di mele
Ingredienti
250 Gr. di farina,
90 Gr. di zucchero,
50 Gr. di burro,
1 uovo,
1 pizzico di sale,
¼ di l. di latte,
500 Gr. di mele,
la buccia grattugiata di un limone.
Ricetta fornita da:
classe II, Scuola primaria di Consandolo; Circolo Didattico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Si dispone la farina sul tavolo, si aggiunge il sale, l'uovo
e un po' di burro e si impasta con il latte. Con il matterello,
si stende una sfoglia molto sottile che si copre con pezzi
di mela, uvetta e scorza di limone, zucchero e una parte di
burro fuso. Poi si avvolge la sfoglia su se stessa e si mette
in uno stampo imburrato. Quindi si copre lo strudel cOn burro
fuso e zucchero.
Tempo di cottura: mettere in forno caldo per 45 minuti. |
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Sugali
Ingredienti
mosto d'uva,
farina 00 e farina di mais o semolino.
Ricetta fornita da:
Vezzani Bianca, di Portomaggiore; classe: III/B; liceo scientifico
di Argenta; anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Portare ad ebollizione il mosto per togliere i residui di
pelle e di semi che si raccolgono in superficie. Aggiungere
4 cucchiai di farina 00 per ogni litro di mosto e lasciare
sul fuoco fino a chè il composto non si è addensato. Versarlo
in contenitori o pitti e lasciare raffreddare. Si conserva
bene per alcuni giorni. Al posto dei 4 cucchiai di farina
00 si può modificare la ricetta con farina di mais o semolino,
questo perché i sugali diventino più ruvidi al palato. |
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Tamplun
Ingredienti
500 Gr. di farina di castagne,
olio d'oliva,
acqua.
Ricetta fornita da:
Vezzani Bianca, di Portomaggiore; classe: III/B; liceo scientifico
di Argenta; anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Unire la farina con l'acqua, lavorarla e lasciarla riposare
per alcune ore. Versare il composto a cucchiaiate nell'olio
bollente e friggere. |
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Tarallucci olio e vino
Ingredienti
1 bicchiere di vino bianco,
1 bicchiere di olio,
2 cucchiai di zucchero,
buccia di limone grattugiato,
un pizzico di lievito,
farina q.b.
Per il ripieno:
500 Gr. di marmellata di uva nera, 100 Gr. di noci tritate,
100 Gr. di mandorle tritate,
2 cubetti di cioccolato grattugiato, 50 Gr. di biscotti secchi sbriciolati,
1 cucchiaio di caffè macinato,
2 arance grattugiate.
Ricetta fornita da:
Elda, di Gaibana, tratta dal libro"Ricette della memoria", Gruppo
donne in campo - CIA di Ferrara |
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Preparazione
Fare un impasto, con tutti questi ingredienti, abbastanza
morbido, spianare con un mattarello e fare delle forme come
tortelli; amalgamare tutti gli ingredienti per il ripieno
e fare bollire per 10 minuti, raffreddare e procedere a riempire
e tortelli, cuocere a fuoco moderato in forno. |
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Torta al cioccolato
Ingredienti
200 Gr. di farina,
150 Gr. di zucchero,
3uova,
150 Gr. di burro,
3 cucchiaini di lievito,
1 busta di cioccolato in polvere.
Ricetta fornita da:
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Preparazione
Lavorare bene il burro con lo zucchero, aggiungere i rossi
d'uovo e , uno alla volta, la farina, il cioccolato, il lievito
e le chiare d'uovo montate a neve. Rovesciare il composto
ottenuto nella tortiera.
Tempo di cottura: mettere in forno preriscaldato a 150° per
25/30 minuti. |
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Torta allo yogurt
Ingredienti
3 misurini di farina,
2 misurini di zucchero,
3 uova,
1 yogurt bianco o alla frutta,
1 bustina di lievito per dolci,
½ misurino di olio extra vergine di oliva,
(come misurino usare il contenitore dello yogurt).
Ricetta fornita da:
classe II, Scuola primaria di Consandolo; Circolo Didattico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo per ultimo il
lievito. A parte, sciogliere 3-4 cucchiai di zucchero dentro
la teglia e ruotarla, sul fuoco, per far aderire lo zucchero
sul fondo e sui bordi. Fare raffreddare il caramello ottenuto.
Versare il composto precedentemente preparato nella teglia.
Al termine della cottura rovesciare la torta sul piatto di
portata mentre è ancora calda,.
Tempo di cottura: mettere in forno a 180° per 40 minuti. |
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Torta colomba
Ingredienti
1,5 Hg. di farina,
1,5 Hg. di fecola di patate,
1,5 Hg. di zucchero,
2 Hg. di burro;
.4 uova sbattute
1 bustina di lievito,
1 bicchierino di liquore strega,
1 pizzico di sale,
succo di limone spremuto.
La glassa:
1 Hg. di farina di mandorle,
1 Hg. di zucchero a velo,
1 uovo intero
Ricetta fornita da:
Tedioli Laura, di Bando, tratta dal libro"Ricette della memoria",
Gruppo donne in campo - CIA di Ferrara |
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Preparazione
Montare tutti questi ingredienti. Mescolare tutto insieme
e versare in una teglia larga. Infornare per 40 minuti.
Per la glassa: mescolare tutto insieme e spennellare il composto
sulla torta. Rimettere in forno per 10/15 minuti a 180°. |
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Torta di marmo
Ingredienti
200 Gr. di farina,
50 Gr. di fecola,
3 uova,
250 Gr. di zucchero,
100 Gr. di burro,
50 Gr. di cioccolato in polvere,
1 tazzina di latte,
1 dose di lievito per ½ Kg.
Ricetta fornita da:
classe II, Scuola primaria di Consandolo; Circolo Didattico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Lavorare insieme burro e zucchero, poi aggiungere i tuorli
delle uova. Mescolare la fecola al composto ottenuto; versare
la farina ed il latte, fino ad ottenere una pasta consistente
ma non dura. Aggiungere il lievito e l'albume delle uova montate
a neve. Dividere l'impasto a metà e aggiungere il cioccolato
in una delle due parti. Ungere e infarinare uno stampo: mettere
un po' di impasto chiaro e un po' di impasto scuro. Tempo
di cottura: circa 30 minuti. |
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Torta di mele
Ingredienti
Kg. 1 di mele,
Gr. 30 di pinoli,
Gr. 30 di uva sultanina,
Gr. 50 di zucchero,
4 cucchiai di cognac,
buccia grattugiata di un limone.
Per la pasta:
Gr. 350 di farina,
Gr. 100 di margarina,
Gr. 100 di zucchero,
1 uovo intero,
1 bustina di zucchero vanigliato,
¼ di bicchiere di latte.
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, curando di sbattere l'uovo
in modo che l'albume e il tuorlo siano ben mescolati. Quando
l'impasto è morbido lasciarlo riposare per mezz'ora coperto
da una salvietta. In una terrina mettere le mele sbucciate
e tagliate a fettine sottilissime, aggiungere pinoli, l'uva
sultanina,lo zucchero, il cognac,e la buccia grattugiata del
limone. Fare riposare per un'ora. Imburrare una teglia di
30 cm. di diametro; foderarla con 2/3 della pasta distribuendovi
uniformemente il composto con le mele. Coprire con il rimanente
della pasta e bucherellare la superficie con una forchetta,
mettere qualche fettina di mele come decorazione, cuocere
nel forno riscaldato a 180° per un'ora circa. |
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Torta di mele 2
Ingredienti
250 Gr. di farina,
250 Gr. di zucchero,
3uova,
1 yogurt di latte intero,
1 bustina di lievito,
3 mele,
la scorza grattugiata di un limone.
Ricetta fornita da:
classe II, Scuola primaria di Consandolo; Circolo Didattico di Argenta;
anno scolastico:2004 |
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Preparazione
Tagliare 2 mele a fettine piccole e 1 a fette regolari, per
la copertura. Lavorare lo yogurt con lo zucchero e le uova.
Unire la farina, le mele, il lievito e il limone grattugiato.
Versare in una teglia imburrata. Coprire con le fette di mele
disposte concentriche. Spolverare con 2 cucchiai di zucchero
e fiocchetti di burro.
Tempo di cottura: mettere in forno a 180° per circa1 ora.
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Torta di mele e pere
Ingredienti
10 cucchiai colmi di farina
9 cucchiai semi-colmi di zucchero,
3 uova,
Gr. 150 di burro sciolto,
1 pizzico di sale,
1 bustina di lievito da ½ Kg.
2 mele medie,
3 pere medie.
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Fare l'impasto, aggiungere la frutta tagliata a dadini. Mettere
in forno freddo. Accendere il forno a 180° per 55 minuti.
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Torta alle noci
Ingredienti
150 Gr. di zucchero,
110 Gr. di farina,
500 Gr. di noci,
2 uova, 100 Gr. di burro,
100 Gr. di cioccolato fondente,
1 cucchiaino di lievito.
Ricetta fornita da:
classe II, Scuola primaria di Consandolo; Circolo Didattico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Montare i tuorli con lo zucchero, unire il cioccolato sciolto
a bagnomaria con il burro. Aggiungere la farina, il lievito
e le noci sbriciolate. Infine mescolare con gli albumi montati
a neve. Se occorre, aggiungere all'impasto un po' di latte.
Imburrare una teglia, cospargerla di pane grattugiato.
Tempo di cottura: mettere in forno a 180° per circa 20 minuti.
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Torta di zucca
Ingredienti
300 Gr. di farina,
200 Gr. di zucchero,
3 uova,
1 bustina di lievito,
75 Gr. di burro,
300 Gr. di zucca.
Ricetta fornita da:
Saura Paganini, di Bondeno, tratta dal libro"Ricette della memoria",
Gruppo donne in campo - CIA di Ferrara |
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Preparazione
Versare la farina in un recipiente. Aggiungere lo zucchero
e le uova, fare sciogliere il burro ed unirlo all'impasto.
Aggiungere la zucca cotta nel forno e sbucciata. Mescolare
bene tutto; alla fine mettere il lievito.
Tempo di cottura: cuocere in forno a 180° per 30 minuti. |
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Torta gianduia
Ingredienti
75 gr. di cacao amaro,
3 uova,
1 bustina di vanillina,
1 Hg e ½ di zucchero,
70 gr. di fecola di patate,
70 gr. di farina per dolci,
70 gr. di burro,
1 bicchiere piccolo di latte,
lievito per ½ Kg. di farina,
zucchero a velo.
A piacere: un goccio di cognac. Per una torta più ricca,
farcire con crema o mascarpone.
Ricetta fornita da:
alunni e genitori; classe: I - III - V; Scuola Primaria di Longastrino;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Sbattere i tuorli d' uovo in una terrina con lo zucchero;
e aggiungervi il burro fuso finchè non si ottiene una morbida
crema. Unire la farina, la fecola di patate, ed il cacao,
e continuare a mescolare. Aggiungere il latte, il liquore,
la vanillina, e le chiare d'uovo montate a neve. Per ultimo,
il lievito. Versare il tutto in una teglia imburrata e cuocere
nel forno, precedentemente riscaldato, a 180° per 30 minuti
circa. A cottura ultimata spolverizzare con zucchero a velo.
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Torta tagliolina
Ingredienti
Per la sfoglia:
1 uovo,
farina.
Per il trito:
1 Hg. di zucchero,
1 Hg. di mandorle,
buccia di ½ limone.
Per il fondo:
1 Hg. zucchero,
250 Gr. di farina,
75 Gr. di burro,
2 uova,
¾ di bustina di lievito.
Ricetta fornita da:
Jacopo Tellarini, di S. Biagio; anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Per la sfoglia (le taglioline):fare una fontana con
la farina, rompere l'uovo ed impastare il tutto. Tirare la
sfoglia e tagliare la taglioline. Per il trito: sbucciare
le mandorle, tritarle, assieme allo zucchero ed alla buccia
di mezzo limone.
Per il fondo: montare le uova con lo zucchero, quindi
aggiungere di seguito la farina, il burro ed il lievito. Imburrare
una teglia (27 cm. di diametro), foderare con l'impasto ottenuto
(il fondo). Coprire il tutto con le taglioline; cospargere
le taglioline con il trito di zucchero e limone. Aggiungere
tanti riccioli di burro ed infornare a 220° per 35 minuti.
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Torta tenerina
Ingredienti
100 Gr. di farina,
150 Gr. di zucchero,
5 uova,
250 Gr. di burro,
300 Gr. di cioccolato fondente.
Ricetta fornita da: |
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Preparazione
Fare sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato; sbattere
le uova e lo zucchero fino a raddoppiarne il volume.Aggiungere
la farina e il cioccolato fuso. Amalgamare tutto. Mettere
il composto in una teglia. Dopo la cottura, cospargere di
zucchero a velo.
Tempo di cottura: cuocere in forno per 30 minuti. |
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