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Dolci dalla A alla M
 Brazadela
 Cake
con mele e mandorle
Castagnaccio
Certosino
Certosino
di Natale
Ciambella
Ciambella
con le gocce di cioccolato
Ciambella
con l'uva
Ciambella
della mamma
Ciambella
di un'altra mamma
Ciambelle
Crostata
con marmellata di arance
Crostata
con marmellata di ciliege
Crostata
con marmellata di pere
Dolce
caffè
Dolce
nutella
Dolce
sacher
Dolce
salame
Frittelle
di sangue di maiale
Frittole
alle ricotta
Latte
brulè
Latte
brulèè
Mistuchine
Brazadela
Ingredienti
3 uova,
250 gr. di zucchero,
500 gr. di farina,
150 gr. di burro fuso,
latte q.b.
1 bustina di lievito in polvere (originalmente si mettevano 1 o
2 cucchiaini di bicarbonato).
Ricetta fornita da:
Vezzani Bianca, di Portomaggiore; classe: III/B; liceo scientifico
di Argenta; anno scolastico:2004/05
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Preparazione
Sbattere le uova in una terrina con lo zucchero. Successivamente
unire la farina e il burro. Se l'impasto risultasse troppo
duro, aggiungete latte q.b. Alle fine aggiungere 1 bustina
di lievito in polvere o il bicarbonato. Ungere un tegame circolare
con il boco al centro, versare il composto e infornare per
mezz'ora.
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Cake con mele e mandorle
Ingredienti
120 Gr. di farina,
100 Gr. di zucchero,
2 uova,
1 bustina di lievito per dolci,
2 mele,
30 Gr. di mandorle a fette,
60 Gr. di burro.
Ricetta fornita da:
classe II, Scuola primaria di Consandolo; Circolo Didattico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Rompere 1 uovo intero in 1 ciotola e unire il tuorlo dell'altro
uovo (tenere albume a parte). Aggiungere zucchero e mescolare,
unire il burro fuso e la farina mescolata con il lievito.
Montare a neve l'albume ed unire al il composto. Infine unire
le mandorle e le mele tagliate a cubetti.Versare in uno stampo
rotondo ( diametro 24 cm.circa.)
Tempo di cottura: mettere in forno a 140° per circa 1/2 ora.
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Castagnaccio
Ingredienti
1/2 Kg. di farina di castagne,
Gr. 200 di fichi secchi,
Gr. 100 di uva sultanina,
1 bicchierino di grappa,
2 cucchiai di olio,
un po' di burro,
½ cucchiaino di sale sciolto in acqua,
2 cucchiaini di lievito,
buccia grattugiata di limone,
latte q.b. per un impasto molle.
Ricetta fornita da:
Cantelli Ilaria, di Consandolo; classe: III/B; liceo scientifico
di Argenta; anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Mettere a bagno l'uvetta in acqua calda. In una terrina mescolare
la farina, grappa, olio, sale sciolto in acqua tiepida, buccia
grattugiata di limone e il latte q.b. per un impasto molle.Dopo
aver aggiunto il lievito e avere mescolato bene bene, aggiungere
l'uvetta strizzata e i fichi tagliati a pezzetti. Versare
l'impasto in una tortiera imburrata, infornarla a forno caldo
e cuocere per 45 minuti a fuoco medio.
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Certosino
Ingredienti
(PER 1/2 Kg. di farina),
dischi di carta oleata,
2 Hg. di zucchero,
15 Gr. di ammoniaca,
3 Hg. di canditi misti,
2 Hg. di mandorle,
1/2 Hg. di,cacao amaro,
1 Hg. di, polvere di cioccolato,
1 Hg. d'uva sultanina,
½ Kg. di mele (abbondanza o imperatore)
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Pelare, tagliare a fettine sottili le mele, cuocerle in acqua,zucchero
e lasciarle raffreddare. Amalgamare in un tegame, farina,cioccolato,
cacao,mandorle pelate e pestate, uva, canditi; per ultimo,
unire le mele e l'ammoniaca. Ungere dei dischi di carta oleata,
su ognuno sagomare i certosini, cuocerli a 200° per 30 min.
circa.Decorare con canditi e mandorle, quindi lasciarli stagionare
per 20 giorni in luogo buio e fresco. |
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Certosino di Natale
Ingredienti
(PER 1 Kg. di farina),
2 Hg. di zucchero vanigliato,
2 Hg. di zucchero semolato,
3 Kg. di mandorle,
3 Hg. di fichi secchi,
3 Hg. di canditi,
2 Hg. di, cioccolato fondente,
2 Hg. di polvere di cioccolato,
3 Hg. d'uva sultanina,
1 Hg. di burro,
2 uova,
2 bustine di lievito,
1 bicchiere di liquore gradito,
2 bucce di limone,
2 bucce di arancio, miele ed olio.
Ricetta fornita da:
Emma Bolognesi, di Portoverrara, tratta dal libro"Ricette della
memoria", Gruppo donne in campo - CIA di Ferrara |
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Preparazione
Tritare tutto e mescolare in un tegame poi mettere in piccole
teglie unte l'impasto così ottenuto, farle cuocere in forno
caldissimo per 30 minuti. Togliere dal forno, e sulla superficie
dei certosini, passarli col pennello intinto nel miele sciolto.
Avvolgerli con carta velina, quindi metterli a stagionare
in luogo buio e fresco per 20 giorni. |
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Ciambella
Ingredienti
1 Hg. di farina,
4 uova,
350 Gr. di zucchero,
150 Gr. di burro,
1 bicchiere di latte,
lievito di birra,
scorza di limone,
zucchero a granelli
Ricetta fornita da:
Ares Bolognesi, classe: II D; Istituto di istruzione secondaria
"Aleotti-D.Minzioni" di Argenta; anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Mescolare bene il burro con uova e zucchero, poi uno ad uno
si aggiungono gli altri ingredienti. Ungere e spolverizzare
con zucchero uno stampo con foro in mezzo e versarvi il composto.
Versare alcune cucchiaiate di latte sull'impasto ed aggiungere
un pizzico di sale.
Infornare nel forno caldo e cuocere per ½ ora a 180°. |
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Ciambella con le gocce di cioccolato
Ingredienti
300 Gr. di farina,
200 Gr. di zucchero,
100 Gr. di burro,
2 uova,
1 bustina di lievito per dolci,
1 bicchiere di latte,
gocce di cioccolato.
Ricetta fornita da:
classe II, Scuola primaria di Consandolo; Circolo Didattico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere farina e burro
fuso. Sciogliere il lievito nel latte e unire il tutto all'impasto.
Aggiungere infine la gocce di cioccolato. Imburrare ed infarinare
uno stampo. Versare il composto.
Tempo di cottura: mettere in forno a 190° per circa 40 minuti.
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Ciambella con l'uva
Ingredienti
1 Kg. di farina,(DOSE PER 1 Kg.)
4 Hg. di zucchero,
2 Hg. di burro,
4 uova,
½ l. di latte,
scorza di limone grattugiata,
2 o più grappoli d'uva.
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Lavare e lasciare sgocciolare l'uva, staccare i chicchi ed
infarinarli; aggiungerli a tutti gli altri ingredienti mescolati
insieme. Cuocere in forno molto caldo per 30 minuti.
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Ciambella della mamma
Ingredienti
250 Gr. di farina,
250 Gr. di zucchero,
100 Gr. di burro,
1 bustina di lievito,
5 uova,
la buccia grattugiata di un limone.
Ricetta fornita da:
classe II, Scuola primaria di Consandolo; Circolo Didattico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi.Mescolare
i tuorli, lo zucchero, il burro, la farina, la buccia grattugiata
di un limone e gli albumi. Versare il composto in uno stampo
imburrato.
Tempo di cottura: mettere in forno a 120° per circa 40 minuti.
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Ciambella di un'altra mamma
Ingredienti
200 Gr. di farina,
200 Gr. di zucchero,
200 Gr. di burro,
2 uova,
1 bustina di lievito.
Ricetta fornita da:
classe II, Scuola primaria di Consandolo; Circolo Didattico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Sbattere le uova con lo zucchero; aggiungere gli altri ingredienti;
mescolare ed unire il lievito.
Tempo di cottura: mettere in forno a 180° per circa 45 minuti.
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Ciambelle
Ingredienti
mezzo bicchiere di latte tiepido, una dose di lievito,
9 uova,
60 Gr. di burro,
70 Gr. di fiore di farina,
90 Gr. di burro,
350 Gr. di farina,
zucchero e limone grattugiato.
Ricetta fornita da:
Graldi Giulio, di Argenta; classe: III/B; liceo scientifico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Stemperare in mezzo bicchiere di latte tiepido, una dose di
lievito in modo che non venga alcun grumo, questo è il segreto
per la buona riuscita del dolce. Unite 5 uova,prima ben sbattute,
60 Gr. di burro appena liquefatto e 70 Gr. di fiore di farina;
ponendo tutto in un recipiente coperto con doppio drappo ed
in luogo sufficientemente caldo. Allorché sarà gonfiata, sbattete
altre 4 uova, bene bene, ed unitele esattamente col lievito,
aggiungendovi 90 Gr. di burro, appena liquefatto e 350 Gr.
di farina, poi mescolate. Giunta la lievitazione al punto
giusto, porrete il resto della farina sul tagliere; fatevi
una fossa nel centro, e mettete lo zucchero nel cerchio al
di fuori; in mezzo vuotate il lievito, burro, uova che vi
vorranno ancora, e limone grattugiato. Quindi impastate il
tutto, avendo battute le ova; mescolate per l'esatta unione,
quindi ponete alla gramola, né vi stancate sì facilmente finchè
la pasta non sia liscia e bianca. Allora dividerete la pasta
in tanti pezzi.
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Crostata con marmellata di arance
Ingredienti
200 Gr. di farina bianca,
2 tuorli d' uovo,
100 Gr. di zucchero,
100 Gr. di burro, la scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale fino,
250 Gr. di marmellata di arance.
Ricetta fornita da:
classe II, Scuola primaria di Consandolo; Circolo Didattico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Ammorbidire il burro per 20 minuti fuori dal frigorifero,
impastare la farina con il burro. Aggiungere lo zucchero,
i tuorli, il sale e la scorza grattugiata del limone. Fare
una palla, avvolgerla in un telo da cucina e metterla in frigorifero
per 30 minuti. Stendere la pasta con il matterello fino ad
ottenere uno spessore di mezzo cm.; metterla in una teglia
imburrata, stesa in modo uniforme.
Tempo di cottura: scaldare forno a 180° poi infornare la crostata
per 20 minuti.
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Crostata con marmellata di ciliege
Ingredienti
1 Kg. di farina,
400 Gr. di zucchero,
6 uova,
400 Gr. di burro,
2 bustine di lievito,
1 pizzico di sale,
marmellata di ciliegie
la scorza grattugiata di un limone.
Ricetta fornita da:
classe II, Scuola primaria di Consandolo; Circolo Didattico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Mescolare farina e zucchero, aggiungere la uova, il burro
sciolto, la buccia del limone, ed il lievito. Versare il composto
in uno stampo. Stendere sopra la marmellata.
Tempo di cottura: mettere in forno a 180° per circa 40 minuti.
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Crostata con marmellata di pere
Ingredienti
250 Gr. di farina,
6 uova,
1 bustina di lievito,
1 bicchiere di latte,
150 Gr. di zucchero,
100 Gr. di burro,
marmellata di pere.
Ricetta fornita da:
classe II, Scuola primaria di Consandolo; Circolo Didattico di Argenta;
anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Mescolare il burro e lo zucchero, aggiungere la uova, il latte,
la ferina e il lievito. Mescolare bene prima di mettere in
forno.
Tempo di cottura: mettere in forno a 180° per circa 40 minuti.
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Dolce caffè
Ingredienti
3 etti di burro,
3 tuorli d'uovo
2 albumi,
3 etti di zucchero,
biscotti secchi quadrati,
caffè.
Ricetta fornita da:
Tedioli Laura, di Bando, tratta dal libro"Ricette della memoria",
Gruppo donne in campo - CIA di Ferrara |
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Preparazione
Mescolare il burro con i tuorli, aggiungere lo zucchero e
mescolare molto bene. Montare gli albumi a neve ed aggiungerli
all'impasto. Bagnare i biscotti nel caffè. In una pirofila
fare uno strato di biscotti bagnati, uno vicino all'altro,
poi aggiungere uno strato di crema, aggiungere uno strato
biscotti, poi di crema fino ad esaurimento. Tenere in frigorifero
per almeno 2 ore prima di servire.
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Dolce nutella
Ingredienti
2 cucchiai di farina,
150 Gr. di zucchero,
7 uova,
150 Gr. di burro,
250 Gr. di cioccolato fondente, Farcitura: 100 Gr. di cioccolato
fondente,
250 Gr. di panna da cucina,
3 cucchiai di nutella.
Ricetta fornita da: |
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Preparazione
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Montare
a parte i tuorli con lo zucchero e fondere il cioccolato con
2 cucchiai di acqua, direttamente sul fuoco. Togliere dal
fuoco e aggiungere il burro. Mescolare insieme le uova, farina
e il cioccolato fuso. Mettere il composto in una casseruola
infarinata.
Dopo la cottura, coprire con cioccolato fondente fuso, panna
da cucina e nutella, il tutto mescolato sul fuoco.
Conservare in frigo.
Tempo di cottura: cuocere in forno a fuoco medio per 40 minuti.
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Dolce sacher
Ingredienti
160 Gr. di farina, 160 Gr. di zucchero a velo, 6 uova, 240 Gr. di
burro, 160 Gr. di cioccolato fondente, 12 Gr. di cioccolato in polvere,
1 vasetto di marmellata di albicocche.
Ricetta fornita da: |
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Preparazione
Mettere 160 Gr. di cioccolato fondente in 1 recipiente e scioglierlo.
Rendere morbidi 160 Gr. di burro. Unire il cioccolato e continuare
a mescolare per qualche minuto. Aggiungere zucchero a velo,
farina, 6 tuorli e gli albumi montati a neve. Dopo la cottura,
togliere il dolce dalla teglia e lasciarlo raffreddare. Ricoprirlo
con uno strato molto sottile di marmellata di albicocche,
resa liquida scaldandola. Preparare una glassa: fare sciogliere
a bagnomaria il cioccolato in polvere,burro rimasto, sbattendo
il composto fino a renderlo morbido.
Ricoprire tutta la torta con la glassa, spalmandola con la
lama bagnata di un coltello.
Tempo di cottura: cuocere in forno a 180° per 1 ora.
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Dolce salame
Ingredienti
1 uovo,
200 gr. di zucchero a velo,
200 gr. di cacao in polvere,
250 gr. di biscotti secchi,
100 gr. di margarina.
Ricetta fornita da:
Marchetti Giulia, di Bando; classe: III/B; liceo scientifico di
Argenta; anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
In una terrina mescolare margarina, l'uovo, zucchero e cacao,
poi aggiungere i biscotti secchi sbriciolati, e mescolare
bene. Dare all'impasto una forma allungata che ricordi il
salame ed avvolgerlo in carta di alluminio quindi riporre
al fresco fin quando non si presenta sodo al tatto.
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Frittelle di sangue di maiale
Ingredienti
1 L. di sangue di maiale,
olio 250 gr di farina di castagne, carta gialla,
2 Hg. di fichi,
2 cucchiai di polvere di cioccolato, 1 Hg. di uvetta,
2 cucchiai di zucchero,
buccia di limone grattugiata.
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Amalgamare il tutto ed cuocere l'impasto a cucchiaiate in
olio bollente. Fare sgrassare le frittelle su carta gialla
e servirle calde e polverizzarle con zucchero semolato.
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Frittole alla ricotta
Ingredienti
300 Gr. di ricotta,
100 Gr. di farina bianca,
100 Gr. di zucchero semolato,
60 Gr. di uvetta ammorbidita in acqua tiepida,
2 uova,
3 cucchiai di marsala secco,
1 pizzico di cannella,
zucchero a velo,
buccia di limone.
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Mettere in una ciotola la ricotta, la farina, l'uvetta, lo
zucchero e tutti gli altri ingredienti. Preparare un composto
omogeneo da prendere a cucchiaiate e friggere in abbondante
olio caldo. Quando saranno dorate, scolate le frittole; e
sgocciolatele su carta assorbente, spolveratele di zucchero
a velo e servitele calde.
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Latte Brulè
Ingredienti
2l. di latte,
16 tuorli d'uovo,
16 cucchiai di zucchero,
1 stecca di vaniglia
Ricetta fornita da:
da Ada Rossi, di Bando tratta dal libro"Ricette della memoria",
Gruppo donne in campo - CIA di Ferrara |
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Preparazione
Bollire il latte con la stecca di vaniglia, aspettare che
si riduca di quasi la metà, raffreddare, sbattere lo zucchero
ed i tuorli, aggiungere il latte, mescolare bene,passare il
tutto al colino. Con 5 cucchiai di zucchero caramellare uno
stampo, meglio se con il buco in mezzo, versate il tutto,
cuocere a bagnomaria lentamente.
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Latte Brulèè
Ingredienti
8 uova,
8 cucchiai di zucchero per il dolce, 8 cucchiai di zucchero per
il caramello,
2 l. di latte
1 stecca di vaniglia.
Ricetta fornita da:
Jacopo Tellarini, di S. Biagio; anno scolastico:2004/05 |
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Preparazione
Fare bollire il latte con la stecca di vaniglia e 8 cucchiai
di zucchero finchè il latte non si è ridotto ad 1 litro. Sbattere
i tuorli ed aggiungere il latte tiepido attraverso un colino.
Caramellare lo stampo con 8 cucchiai di zucchero ed un po'
di acqua. Incorporare il tutto e cuocere a bagnomaria in forno
a 250° per circa 1 ora.
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Mistuchine
Ingredienti
Farina di castagne,
sale
Ricetta fornita da:
Pro-loco, ricerca effettuata dalle classi III E/D dell'anno scolastico:
1975/76 |
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Preparazione
Fare un impasto compatto con farina di castagne, acqua ed
un pizzico di sale, ricavare degli ovali di spessore di 1/2cm.
vanno cotte su una piastra di metallo, appoggiata su uno scaldino.
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