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Contenuti Torna alla pagina le ricette di Argenta Curiosità e Storia La Brazadela Gli Angèn La Salama da sugo I Ferraresi e la zucca Il Pampepato La Brazadela Il nome Brazadela, deriva dal fatto che veniva servita infilata al braccio destro, mentre con il sinistro si versava il vino. E' una ricetta molto antica che risale al 1250. In passato, questo dolce, veniva fatto nelle occasioni speciali perché era sostanzioso e non vi erano soldi per comprare cioccolato o altri dolciumi. [vai alla ricetta] (info. fornita da Vezzani Bianca, di Portomaggiore; classe: III/B; liceo scientifico di Argenta; anno scolastico:2004/05) Aneddoto La Ciambella/Brazadela La Ciambella era il dolce delle feste. Quando mia nonna era piccola c'era l'abitudine che i bambini che facevano la Cresima dovevano ricevere in dono dalla madrina o dal padrino una pila di ciambelle. L'impasto era quasi uguale a quello di oggi solo un po' di più sodo (con meno latte) e al posto del burro si usava la strutto (grasso di maiale). Per preparare la pila di ciambelle se ne impastavano un bel po' (7 o 8 ciambelle) in ordine di grandezza. Si appoggiavano invece che negli stampi, sui coperchi delle pentole in modo che le ciambelle venissero col buco. Poi si cocevano nei grandi forni a legna dove ogni famiglia coceva il pane. Una volta cotte si appoggiavano dalla più grande alla più piccola, una sull' altra, su di un vassoio e venivano legate con un nastro. "La Sturiela" La brazadela l'era al dolz d'il fest, al temp che mi nona l'era znina. Ai puten ch'i faseva la Cresma us regaleva, dala madrina o dal padren, un moch ad brazadeli. Al cumpost l'era quasi precis a quel d'inqùa, un po' più duren con men latt e invezi dal butir aghera al strott ( al grass dal ninen). As'in faseva sett o ott, dala piò pecula ala piò granda, al post d'la tegia is mitevan su al cverch d'il pignatt acsè la brazadela la gneva col bus. Dop as cuseva in t'un foran a legna purasè grand, quel in du ch'i parent cusavan al pan. Quand ch'ilgliera coti as pugevan dala piò granda ala piò znina, una at'ciora c'leltra in veta an cabaret e gneva lighedi con un nastar. (Info. fornita da ARES BOLOGNESI, Classe II D, Anno scolastico 2004-2005Istituto di Istruzione Secondaria "Aleotti - Don Minzoni" Argenta) Ciambella ingredienti: 1 kg di farina 4 uova 350 gr. di zucchero 150 gr. di burro 1 bicchiere di latte lievito di birra scorza di limone zucchero in granelli Preparazione: Mescolare bene il burro con uova e zucchero poi a uno a uno si aggiungono gli altri ingredienti Versare alcune cucchiate di latte sull'impasto e aggiungere un pizzico di sale. Ungere e spolverizzare con zucchero uno stampo con foro in mezzo e versare il composto, Infornare nel forno caldo e cuocere per 30 minuti a 180°. Buon Appetito a tutti!!! Brazadela Cus ag vol: un kilo ad farina quatar uv tarsentzinquenta gramm ad zocar zentzinquenta gramm ad butir un bichir ad latt levt ad berra scorza ad limon zocar in grena Cum as fa: Armisier ben al butir con uv e zocar, pian pianen metar i etar ingredint armisiend par ben. Metar di scuciare' ad latt e zunter un puc ad sel. Onzar e impurbier con zocar e stemp con al bus in mezz e varser al tot, metar in tal foran cheld e cusar par mezz'ora a zentutenta gred. Bon apti' a tot quent !!! Gli Angèn Cosa sono gli "angen"? Biscotti tipici del Borgo Chiavica (oggi via Natale Gaiba), si possono ancor oggi trovare nel forno Caravita, il più antico forno di Argenta, che continua la tradizione della nonna Zuéna. La sig.ra Annunziata Trombetti, detta Zuéna, a partire dal 1923 preparava, infatti, gli “angen” cuocendoli nel forno a legna, che veniva scaldato con le erbe palustri raccolte in valle dal marito Giovanni. Farina, zucchero, lievito, cioccolato, semi di anice impastati senza uovo e senza latte sono gli ingredienti che dosati ed assemblati dalle mani sapienti delle “Azdore” servono per ottenere questi semplici e deliziosi dolcetti molto richiesti dai “vecchi cittadini argentani” e probabilmente poco conosciuti dai più giovani. (Biscotto tipico Argentano) I Ferraresi e la zucca Gli abitanti di Ferrara sono considerati dai loro corregionali dei formidabili mangiatori di zucca, vegetale che viene quindi utilizzato in molte preparazioni. La passione dei ferraresi per le cucurbitacee ha un'origine antica, risale ad una tendenza diffusa nel passato di preferire cibi di sapore dolciastro. Il gusto per i cibi di un certo tipo, era una caratteristica particolare dei Gonzaga di Mantova e degli Estensi di Ferrara; è probabile che la loro vicinanza geografica ed i frequenti contatti fra gli abitanti delle due città, abbiano portato a influenze reciproche nei costumi e quindi anche nelle abitudini culinarie. (Info. fornita da: Bellettati Mattia, di San Nicolò; classe: III/B; liceo scientifico di Argenta; anno scolastico:2004/05) La Salama da Sugo La salama da sugo (altrimenti detta: "Salamina da sugo"), è una specialità di Ferrara; vanta origini storiche assai lontane nel tempo; pare sia stata nientemeno che la famosa Lucrezia Borgia a crearla, quale cibo ideale per gli uomini che ritornavano stanchi e deperiti dalla guerra. Quanto ci sia di vero, non lo sappiamo,però nelle campagne ferraresi la salamina è il piatto d'obbligo nei pranzi offerti ai soldati che ritornano dal servizio militare e nei pranzi nuziali. Pare che anticamente venisse cotta a vapore. [vai alla ricetta] (Info. fornita da: Bellettati Mattia, di San Nicolò; classe: III/B; liceo scientifico di Argenta; anno scolastico:2004/05) La Salamina da Sugo Tra le ricette legate alla tradizione che continuano ad essere apprezzate, quella più significativa, è la salamina da sugo. Presente nei pranzi che sottolineano occasioni speciali, può essere acquistata in negozio, oppure preparata in casa, selezionando e lavorando le carni, secondo una ben precisa ricetta legata alla tradizione familiare. Naturalmente, ogni famiglia che mantiene questa tradizione, ha una sua "ricetta esclusiva", anche se, in definitiva, si discostano poco l'una dall'altra. La salamina da sugo è un piatto tipicamente ferrarese; è nota, infatti, la sua origine,riconducibile all'epoca degli estensi; quando i duchi di Ferrara favorirono lo sviluppo delle arti e dell'intrattenimento conviviale. Sono di quel periodo, i ricettari di Cristoforo di Messisburgo, scalco alla corte estense (oggi diremmo chef), in cui si fa riferimento alla tecnica di lavorazione dei salumi e all'impiego di vino rosso per aromatizzare le carni. (Info. fornita da:Bolognesi Elettra, di Boccaleone; classe: IV/A PNI; liceo scientifico di Argenta; anno scolastico:2004/05) Il Pampepato Il pampepato si prepara soprattutto durante le festività natalizie ed è consuetudine regalarlo ai parenti. Il pampepato è un dolce tipico ferrarese, nato, probabilmente, in un convento di monache attorno al '600. Poiché non è un alimento grasso, poteva essere proposto nei refettori anche nei giorni di vigilia. E' il dolce di natale, tipico di Ferrara, anche perché solo il clima umido della nostra Provincia, caratterizza la fase di riposo del dolce, necessaria ad ottenere un prodotto di qualità. (Info, fornita da:Bolognesi Elettra, di Boccaleone; classe: IV/A PNI; liceo scientifico di Argenta; anno scolastico:2004/05) fine della sezione contenuti torna al menu di scelta rapida

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